КОЛЛОИДЫ МЕДА — сложные его вещества, нерастворимые в воде, пребывающие в свободном состоянии. В состав меда входят белки и ферменты. Большей частью коллоиды цветочного меда несут позитивный заряд, а падевого — негативный. К. м. имеют определенный цвет и мутность. В темных медах содержится около 0,8% коллоидных веществ, в светлых — 0,2%. Коллоиды можно выводить из меда путем фильтрации, но при этом будет страдать само качество меда, из него также будут удаляться белковые вещества и ферменты.