КАРАМЕЛИЗАЦИЯ МЕДА — происходит при кипячении меда. Отмечается разложение Сахаров, содержащихся в меде, с выделением воды и образованием карамеланов. Такой мед приобретает неприятный запах и вкус, темнеет. При известковой реакции он образует муть. Этот мед нельзя скармливать пчелам, т. к. по действию на организм пчелы он сходен с падевым.
Сахара карамелизуются при нагревании выше температуры плавления. Во время приготовления сахарного сиропа необходимо следить, чтобы не было его подгорания, в таком случае можно избежать карамелизации. Температура плавления тростникового сахара равна 160 °С.